Salade de haricots verts, pois chiches, feta et graines de chia duQuercy

Salade de haricots verts, pois chiches, feta et graines de chia duQuercy

Une recette fraîche et healthy pour faire le plein de protéines végétales. Une recette végétarienne facile à réaliser. 

Du pois chiche (famille des légumineuses) riche en fibres, fer et protéines végétales. Du quinoa (famille des céréales), riche en fibres, protéines végétales et acides aminés. Des haricots verts, riches en fibres, sel minéraux, vitamines C et B9. De l’avocat, riche en vitamines A, B, E, K et oméga-9. Du citron, riche en vitamines C, cuivre et fer. Et des graines de chia duQuercy, riches en protéines, fibres, minéraux, vitamines, calcium, potassium, magnésium et fer (voir notre article L'amour du bon chia).

 

Ingrédients (2 personnes) :
* 120g de pois chiches
* 100g de quinoa
* 100g de haricots verts
* 50g de feta (ou tofu)
* 30g de chia duQurecy
* 1 avocat
* le jus d’1/2 citron
* huile d’olive
* persil (facultatif)
Vous pouvez cuire les pois chiches (ou utiliser des pois chiches en bocal), le quinoa et les haricots verts la veille, ils se conservent 2-3jours au frais.

 

Recette :
Cuire les pois chiches et le quinoa selon les instructions des paquets. Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (environ 6mn). Idéalement, ils doivent être al dente afin de rester croquants et de conserver le maximum de nutriments.
Laissez refroidir ces 3 ingrédients.
 
Coupez en petits morceaux la feta, l’avocat et les haricots. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients. Rajoutez les graines de chia, le citron et l’huile d’olive et bien mélanger. 
 
Vous pouvez déguster tel quel ou avec une vinaigrette moutarde-balsamic blanc-huile d’olive/colza.
 
C’est prêt !
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